Kiełbasa jałowcowa swojska

Region wytwarzania – otulina Nadbużańskiego Parku Krajobrazowego

Kiełbasa wieprzowa w cienkich pętkach, z golonki, łopatki, karkówki i szynki. Proporcje zużycia mięsa: na 1 kg kiełbasy – 1,7 kg mięsa. Surowiec pochodzi z tuczników hodowanych we własnym gospodarstwie (jest to gospodarstwo z certyfikatem ekologicznym). Mięso jest krojone ręcznie, konserwowane w soli i przyprawach (pieprz, czosnek, jagody jałowca), wkładane do naturalnych jelit. Tak przygotowana kiełbasa jest obsuszana ok. 2 godzin a potem wędzona najpierw w zimnym a potem w gorącym dymie. Wędzenie trwa 3 dni. Do wędzenia używane jest drewno dębowe, a na końcu wędzenia dodawane są gałązki świeżego jałowca. Charakterystyczny jest wygląd kiełbasy: ma barwę ciemnowiśniową a po przekrojeniu widać wyraźnie kawałki mięsa i cząsteczki ziaren jałowca.

Swojską kiełbasę jałowcową robiono na terenach środkowego Podlasia od wielu lat. Jej walorem była długa trwałość i specyficzny smak.

Kiełbasa jałowcowa sucha nadbużańska została zgłoszona na Listę Produktów Tradycyjnych.

Producent: Małgorzata Dąbrowska,

gospodarstwo Eko-agroturystyczne

Hołowienki 66B,

08-331 Sabnie,

woj. mazowieckie.